白酒好不好喝？

    估计每个人都有不同的理解，反正我是不爱喝酒的。

    有饭局我很开心，但如果要喝酒，我是能躲就躲。

    白酒的口感各异，辣嗓子是必须的，但有些酒喝了之后有点甜甜的感觉。

    过去只有比较好的粮食酒才会有这种口感，但现在几块钱一斤的散装酒也能有这个效果。

    秘密何在？

    几块钱一斤的散装酒为啥也能喝出高端味儿？

    【勾兑】

    首先，粮食酒的成本比较高，因此散装酒很多都是用酒精勾兑的。

    勾兑的主要原料是食用酒精，其实也是用淀粉类的谷物发酵得到，比如玉米。

    工业酒精是不行的，甲醇杂质多，喝了会死人。

    食用酒精基本上就是纯的酒精，口感不行，因此需要调香、调味。

    酿造白酒里面大约有2%的微量有机物，比如各种酸、醛、酮、醇、酯。

    这些物质已经鉴别出来的就有300多种，白酒独特的香味和口感就由它们决定。

    想让白酒口味回甘，主要是添加多元醇，比如丙三醇、丁二醇，此外也可以添加丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇，它们都有甜甜的口感。

    不过，不法分子可能使用更简单、更有效的东西，那就是甜味剂。

    几块钱一斤的散装酒为啥也能喝出高端味儿？

    【为何选择甜味剂】

    过去酒企常常用丙三醇（俗称甘油）和丁二醇增甜，但是前者口味不佳，后者价格较贵，因此厂家将目光投向了物美价廉的甜味剂。

    例如阿斯巴甜和安赛蜜，它们比糖甜几百倍，一斤酒只需要0.015克就能有很好的口感。

    这也就几分钱的成本，但口感立刻提升一个档次，价格也水涨船高。

    而且甜味剂还能掩盖发酵产生的不良气味，让酒的香气更醇厚。

    由于用量极少，也不会影响固形物检测。

    几块钱一斤的散装酒为啥也能喝出高端味儿？

    【白酒禁用甜味剂】

    按照国家标准的规定，白酒属于发酵酒，是不能用甜味剂的，而且一直如此。

    但有些企业为了牟利睁一只眼闭一只眼甚至故意为之，行业内还有人将“白酒糖”当做新技术推广。

    直到2005年左右，湖南白酒偷加甜蜜素被媒体曝光，整个行业开始大力整顿。

    十多年过去了，虽然主动添加甜味剂的企业越来越少，但食药总局的抽检还是偶有违规情况，主要是一些小酒厂的产品。

    几块钱一斤的散装酒为啥也能喝出高端味儿？

    【甜味剂不合格的原因】

    不合格的原因是多样的，除了故意添加，也有一些是无心之失。

    比如有一些小酒企自己不生产原酒或原酒不够用，就会从外面买食用酒精勾兑，如果这些原料酒精已经掺过甜味剂，就容易造成产品不合格。

    有些酒企虽然自己生产原酒，但需要勾兑香精改善口感，比如陈香剂、除苦剂、糟香剂、窖香剂或复合调酒剂等。如果这些香精里掺入了甜味剂，也可能造成不合格。

    有的企业除了生产白酒，还生产配制酒。按国家标准规定，配制酒是可以使用甜味剂的，这就可能带来交叉污染的可能。

    虽说没有主观恶意，但不管怎么说，这都是企业对自己的原料或设施把控不严造成的。