与此形成鲜明对比的是以散酒为主的散酒专卖店或经营店，销售持续走好。

    散酒，作为白酒原始的商品形态，因价格低廉、酒质低劣、不规范、售卖场景不卫生等诸多问题长期被忽视。但是，随着理性消费发展、可支配收入减少影响，散酒市场正在悄然形成规模，其中不乏专注于散酒经营的成功企业。近日，走访发现，散酒市场潜力，以前感觉与中高端不沾边的散酒，如今在城市中早已遍地开花。” .

    中高端散酒蚕食城区市场

    随着理性消费心理的成熟，在各方面信息的影响下，城区消费者开始注重商品内容消费，企业也感觉到成品酒包装同质化严重，包装对购酒的影响逐渐降低，企业花费重金打造的包装对消费者的吸引力正在降低。

    能够“品着买”的散酒，却因其能够品到的实在的品质，实惠的价格，吸引了大量的城市消费者。在葫芦岛兴城滨海路上，多家餐馆的柜台上都摆放有品种不一的散酒，在一家火锅店内，柜台上陶瓷坛装的散酒售价高达120元一斤。这么贵的散酒卖得动吗?店主介绍，店内的散酒有一定销量。而在另外一家小吃店内，二锅头散装酒，售价5元一杯（100ml）一斤20多元，销售火爆，辗转在兴城县城发现了多家散酒销售点，有些是在店内专门设置专柜，有些是专门的店铺。尽管价格不一，但10元以下的散酒已然少见了，中端散酒在城市中已有遍地开花之势。石家庄、邯郸等地也是此种情况。

    紫禁城、枝江等加入，散酒升级

    散酒，在农业社会是大众消费的主流产品，但是到了市场经济，没有涨价的散酒，因其价低利薄，一些大型企业退出市场，成为了以次充好的中小企业销售途径。散装酒成为了低档、冒牌酒代名词。

    散酒应该说是比较原始传统的的白酒售卖方式之一，散酒销售模式也不是新生事物，白酒的历史有多久，散酒销售就有多久。几千年的散酒销售，已经被消费者广泛认同，尤其被老百姓认同。但是随着工业化和包装的多样化经历近30年的创新变革，传统的散酒售卖方式已经开始被大众消费者遗忘。而今天品质和价值双回归的商业返祖推动了散酒售卖模式的进一步升级。

    价值回归的表现就是去掉包装喝好酒，价值回归推动了白酒包装的简约化。这种简约化也给白酒企业的去包装化营销思维带到了高点；重新认识过渡包装喝包装的简约化让“散酒的售卖模式”开始返祖。

    本质上抛开品牌的溢价属性，纯粮酿造的酒类产品品质差异是可以感官界定的，散酒“尝着买”，散酒的体验营销，又开始满足消费者品质消费回归的需求，这一需求推动了“散酒品牌化”落地，今天追求喝高品质酒的消费者对于价格已经并不敏感，80元一斤、50元一斤、30元一斤都好接受。这也是中高端酒开始走红城区市场的主要原因。

    散酒品牌化已经催生了百老泉、二锅头等中低端散酒品牌，同时随着北京紫禁城酒业公司紫禁城原酒坊、枝江老酒坊等中高端文化白酒定制散酒品牌的加入，散酒品牌开始升级。

    散酒三十年轮回

    烟酒店应及时调整经营结构

    三十五岁以上消费者可能还记得，在小的时候，拿着五毛钱到小卖部打一斤酒回家，让大人喝酒，全家人都非常高兴。等长大成人后，小时候打酒的童趣难得一见，散酒被瓶装酒取代，不管什么酒都要穿一身漂亮的外衣。人到中年后，开始向品质消费转变，开始注重体验消费，水果开始喜欢自己到果园摘着购买，蔬菜喜欢到菜地采购，白酒喜欢到酒厂灌，感觉酒厂灌装的酒喝着放心、安心，而灌装容器是塑料桶，看着透明的酒，就已经感受到了酒的温度。

    散酒，经过三十年的轮回，又开始回归到消费者心目中，据不完全数据显示，目前散酒销量达到了100万吨，占据了白酒20%的消费量，价格已经跃升到了300元/斤，有些企业更是达到了500元/斤，并按缸卖，一缸50斤-500斤不等。而消费者也有五十斤一百斤一缸一缸的购买，消费者成缸购买价格以10-20元为主，销售上百元散酒的散酒店较少，为此主要为定制消费者直接从酒厂购买。现在随着终端百元散酒销售店的增多，百元以上散酒市场也逐渐被释放。            但是现在这些经营散酒的店铺主要集中在菜市场附近。

    餐饮店集中街道的烟酒店、社区烟酒店扔多以成品酒为主，鲜有经营中高端散酒的店铺，这些烟酒店生意日渐惨淡，亟待调整产品结构。面对日渐上升的中高端散酒市场，烟酒店可以加盟紫禁城原酒坊、枝江老酒坊等品牌散酒专卖系统，开辟散酒专区，销售中高端散酒，以增加盈利点，改变当前经营颓势。