解放后

    由于生产条件的限制

    散装白酒占所有白酒总量的90%

    这些酒要么被称为

    老白干、二锅头、烧酒、高粱酒

    要么以产地、人民来命名

    资料显示

    在上世纪七十年代以前

    白酒还没有香型一说

    要想了解白酒香型

    光看文字是肯定不够的

    是能将不同种类的酒放置在一块

    通过闻、品来体会细微的差别

    这样一定会有飞速的进步

    ”

    据说源坤鉴酒法，是业内公认的品评方式，为此白酒品鉴推广人钟杰老师创建了一套品鉴口诀：

    凝神静气 心系于酒

    举杯齐眉 眼观其色

    勾头倾杯 鼻闻其香

    细吞慢咽 口尝其味

    融色香味 得其风格

    1

    酱香型白酒（香型中的贵族）

    1、代表酒：贵州“茅台酒”、“怀庄酒”、四川“郎酒”。

    2、感官评语：

    微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

    3、品评要点：

    1）色泽上，微黄透明；

    2）香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香；

    3）酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅；

    4）空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。

    2

    浓香型白酒（大香型）

    1、代表酒：五粮液、洋河大曲、泸州老窖等。

    2、感官评语：

    无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

    3、品评要点：

    1）色泽上：无色透明（允许微黄）；

    2）香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；

    3）品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据；

    4）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够；

    5）品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点；

    6）香味协调：是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味协调，且能持久。

    而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。如香精纯度差、添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强；

    7）浓香型白酒中易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥和工艺操作不当有关。这种泥味偏重，严重影响酒质。