新手入门，首先不要盲目，确定自己当地饮酒习惯和市场情况，再决定合适的工艺。自酿的话无妨，什么工艺的酒都可以做一点。一般来说，工艺上分大曲，小曲，麸曲工艺，从发酵形态上分液态发酵工艺，半固态发酵工艺，固态发酵工艺。。。香型上面分类就比较多，主要的分酱香型（茅台为代表），浓香型（泸州老窖，五粮液为代表），清香型（汾酒为代表），还有芝麻香，豉香，凤香，兼香等等。

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    酒曲是很多新手比较棘手的问题，现在外面酒曲，琳琅满目，价格不一。大多数朋友都选择了贵的曲，觉得靠谱。实际上传统酒曲都不贵，一般2-4元一斤。几十元的一般忽悠新人或者暴利赚钱。自酿朋友如果做小曲觉得培菌（做箱）比较麻烦，可以选择安琪白酒曲，当然想做好一点的酒还是选择传统酒曲

    小曲清香型白酒，一般有微苦味，（甜箱，酸桶，苦尾子）苦味过大影响酒体，一般原因：粮食霉变，水质过硬，下曲量过大，培菌箱温过高（尽量35以内不超过38)，出箱偏老，发酵温度过高，蒸馏火力太大，出酒温度高。这几个是造成酒苦味主要原因。

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    酿酒粮食选择上面，一般根据当地实际饮酒习惯来。。。从酿酒本身来说，高粱，然后是糯米，大米，小麦，玉米。玉米有胚芽，酒的口感是影响较大。有条件可以做多粮酒，高粱为主，糯米，大米，小麦，玉米，玉米量尽量低于8%。通常含脂肪和蛋白质比较高的原料不适合酿酒，蛋白质发酵过程会分解多种杂醇油，造成杂醇油过高，容易上头。如果五粮：高粱36%.糯米22%.大米18%.小麦16%.玉米8%