酒精含量超过10%的白酒，本身就具有作用。在密封条件下，微生物不容易侵入，且难以繁殖，所以是永远不会变质的。但这并不意着酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味减弱；酱香型陈酒是好酒，而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论。
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